DIY: Kartacze z mięsem

IMG_2348

W tym tygodniu startuję z regionalnymi przepisami. Dzieliłam się z Wami przeróżnymi przepisami na dania orientalne, więc najwyższa pora na nasze rodzime dania, charakterystyczne dla rożnych regionów Polski. Zaczynamy od Kartaczy, zwanych inaczej też cepelinami. Jest to danie charakterystyczne dla południowo-wschodniego regionu Polski i jest to potrawa podobna do pyzy ziemniaczanej. Zwykle o owalnym kształcie z mięsnym nadzieniem, ale są też wegetariańskie wersje. Kartacze charakteryzują się specyficznymi ciastem na bazie ziemniaków, pół na pół ugotowanych i surowych. Koniecznie wypróbujcie ten przepis!

 

Składniki

Ciasto

500 g ziemniaków
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka maki ziemniaczanej
1 łyżeczka soli

Farsz

500 g wołowiny mielonej
2 ząbki czosnku
1 mała ugotowana marchewka
1 mała ugotowana pietruszka
pęczek lubczyku
sól i pieprz

IMG_2344

IMG_2351

IMG_2346

Przygotowanie:

  1. Zaczynamy od przygotowania farszu. Wołowinę podsmażamy na odrobinie oleju z czosnkiem i posiekanym lubczykiem.
  2. Po podsmażeniu przekładamy do rozdrabniacza, dodajemy ugotowaną marchewkę i pietruszkę, dobrze solimy i doprawiamy pieprzem do smaku i miksujemy na gładki farsz – powinien być dość kleisty i dać się formować w dłoniach.
  3. Odstawiamy do lodówki, aby się przegryzł i międzyczasie zaczynamy szykować ciasto. Połowę ziemniaków obieramy i gotujemy w osolonej wodzie, a następnie po ugotowaniu rozgniatamy praską do ziemniaków.
  4. Kiedy mamy już ugotowane ziemniaki odstawiamy je na chwilę do ostudzenia i w międzyczasie obieramy drugą połowę ziemniaków i ścieramy je na tarce o drobnych oczkach.
  5. Starte ziemniaki przekładamy do gazy lub ściereczki i odciskamy z nich nadmiar wody nad miską – nie wylewamy wody z ziemniaków – po ok 10 minutach na dnie oddzieli się krochmal, który dodamy do ciasta.
  6.  W misce mieszamy surowe z ugotowanymi ziemniakami, mąką pszenną i ziemniaczaną, dodajemy sól oraz krochmal – wystarczy odlać z miski wodę odciśniętą z ziemniaków i na dnie zostanie czysty krochmal.
  7. Ciasto zagniatamy chwilę, ale nie powinno się go zagniatać zbyt długo. Trzeba je wyrabiać i gotować szybko, aby nie ściemniało.
  8. Z tej porcji wyjdą ok 4 kartacze – ciasto dzielimy na cztery i na oprószonej mąką desce rozgniatamy porcje ciasta ręcznie, układamy na środku porcję farszu i sklejamy, tworząc coś na kształt owalu ze szpiczastymi końcówkami.
  9. Kartacze gotujemy w osolonej wodzie – od momentu, kiedy wypłyną na powierzchnię gotujemy je ok minutę.
  10. Podajemy z okrasą z prażonej cebulki, skwarków bądź śmietaną lub masłem.

IMG_2349

IMG_2347

IMG_2350

IMG_2345

Dodaj komentarz