DIY: Cytrynowo-kokosowa zupa z indykiem i grzybami mun

IMG_8007

W końcu mamy wiosnę, więc miałam ochotę na coś orzeźwiającego i lekkiego. Po zimie i wypełniających zupach krem przyszedł czas na zupy lekkie, ale bogate w składniki i smak. Taka dokładnie jest ta zupa. Na bazie mleka kokosowego z cudownym cytrynowym smakiem. Co pływa w środku? Grzyby mun, cukinia, papryka, szpinak i kawałki soczystego indyka podsmażonego wcześniej w curry. Ja podałam ją z makaronem chow mein, ale soba lub makaron ryżowy też będą dobrze pasować.

 

 

Składniki

500 ml wody
1 puszka mleka kokosowego
250 g piersi z indyka
Przyprawy: kafir, kilka nasion kardamon, płatki chili, pieprz cytrynowy i sól
1 mała cukinia
1 mała papryka
garść liści szpinaku
garść grzybów mun
2 ząbki czosnku
curry
1 cytryna

IMG_7995

IMG_8004

IMG_8001

 

Przygotowanie:

  1. Indyka kroimy w kostkę, czosnek siekamy i podsmażamy na złoty kolor razem z przyprawą curry. Odstawiamy na bok.
  2. W garnku roztapiamy łyżkę oleju kokosowego i na nim podsmażamy przyprawy – kafir, chili, kardamon, następnie wrzucamy mięso i zalewamy wodą i mlekiem kokosowym.
  3. Grzyby mun w miseczce zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na chwilę, aby nasiąkły.
  4. Paprykę i cukinię myjemy i kroimy w paski lub plasterki. Dodajemy do zupy po ok 20 minutach gotowania i gotujemy ok 7 minuta, aż zmiękną, ale pozostaną lekko chrupiące.
  5. Po warzywach dodajemy nasączone i odcedzone grzyby mun. Całość doprawiamy do smaku skórką z całej cytryny, solą i pieprzem cytrynowym.
  6. Na samym końcu chwilę przed podaniem dodajemy do zupy garść szpinaku, już po wyłączeniu ognia.
  7. Serwujemy z ulubionym makaronem.

IMG_7999

IMG_8012

IMG_8011

Dodaj komentarz