DIY: Dyniowo-orzechowe curry z groszkiem cukrowym

_IMG_3090

Uwielbiam kuchnię orientalną – jej ogromną zaletą jest to, że łączy w sobie różne składniki, czasami bardzo proste, a czasami dość skomplikowane, ale zawsze wychodzi coś pysznego. Dzisiaj mam dla Was bardzo prosty i aromatyczny przepis, który nie wymaga jednak wielu składników. Kremowy sos na bazie mleka kokosowego w połączeniu z delikatną dynią piżmową i masłem orzechowym stanowią cudowną alternatywę, dla tradycyjnego curry. Liście kafiru całej potrawie nadają charakterystycznego smaku, a groszek cukrowy zaskakująco chrupie przy każdym kolejnym kęsie.

 

Składniki

1 puszka mleka kokosowego
1 mała czerwona papryka
1 dynia piżmowa
2 marchewki
200 g groszku cukrowego
papryczka chilli
kawałek korzenia imbiru
2 ząbki czosnku
3-4 liście kafiru
szczypta cynamonu
1 łyżka masła orzechowego

_IMG_3093

  1. Czosnek i imbir obieramy i drobno siekamy. Marchewkę kroimy w kostkę, paprykę w paseczki. Dynię kroimy na pół, wydrążamy i kroimy na mniejsze kawałki, a następnie układamy na blaszce wyłożonej pergaminie, skrapiamy oliwą z oliwek i przyprawiamy solą i pierzem, a następnie pieczemy w 220 stopniach przez ok 15 minut.
  2. W garnku roztapiamy 1 łyżkę oleju kokosowego i podsmażamy na nim drobno posiekany imbir, szczyptę cynamonu, liście kafiru, papryczkę chilli oraz czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną marchewkę, odsmażamy 2 minuty i wlewamy mleko kokosowe.
  3. Do duszącego się na małym ogniu sosu dodajemy masło orzechowe i oraz upieczoną i obraną ze skórki dynię piżmową. Całość dokładnie mieszamy i dusimy jeszcze chwilę, aby mieć pewność, że dynia zmięknie i się delikatnie rozgotuje, dodając sosu gęstości. Do sosu na samym końcu dodajemy groszek cukrowy i paprykę i doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Curry podajemy z ryżem albo chlebkami naan.

_IMG_3089

 

_IMG_3092

 

_IMG_3091

 

_IMG_3090

 

Dodaj komentarz