DIY: Gołąbki z kaszą i grzybami

_IMG_1279

Jestem ciekawa co u Was pojawia się na wigilijnym stole i bez czego nie wyobrażacie sobie Wigilii? Dla mnie są to gołąbki z kaszą i grzybami polane aromatycznym sosem grzybowym. O ile fanką tradycyjnych gołąbków nie jestem, to tymi mogę się zajadać do oporu. Ten smak kojarzy mi się z domem i jest to dla mnie tak zwany „smak dzieciństwa”. Wyjątkowość tych gołąbków leży też w tym, że zawijane ssą w kiszoną kapustę. Mnie niestety nie udało się we Wrocławiu kupić całej główki kiszonej kapusty, dlatego zdecydowałam się wykorzystać delikatną kapustę pekińską.

_IMG_1277

_IMG_1276Podane poniżej składniki wystarczą na ok 12 sztuk gołąbków.Składniki
Gołąbki
1 kapusta pekińska lub 1 kiszona główka kapusty
Olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia nierafnowany
150 g suszonych grzybów
200 g kaszy gryczanej
1 cebula
1 ziemniak
2 jajka
sól i pieprz

Sos grzybowy
2 ząbki czosnku
100 g grzybów suszonych
200 ml wywaru grzybowego
50 ml śmietanki
Gałka muszkatołowa
Sól i pieprz

  1. Kaszę gryczaną gotujemy wedle instrukcji na opakowaniu. Grzyby zalewamy 150ml wody i czekamy aż nasiąkną, następnie odcedzamy je i drobno siekamy – esencji grzybowej nie wylewamy – posłuży do sosu. Cebulę drobno siekamy w kostkę i podsmażamy na złoto na maśle. Ziemniaka ścierany na drobnych oczkach. Do miski wsypujemy kaszę, podsmażoną cebulkę, posiekane grzyby, startego ziemniaka i wbijamy jajka, a następnie dokładnie mieszamy, a następnie doprawiamy solą i pieprzem.
  2. Kapustę pekińską dzielimy na pojedyncze liście i w misce sparzamy wrzątkiem, aby zmiękły. Aby liście były bardziej elastyczne ścinamy grubszą część od nasady. Na dolnej części liścia układamy ok 2 łyżki farszu i zawijamy podwijając boki i i zawijając gołąbka.

_IMG_1262

 

  1. W naczyniu żaroodpornym na dnie układamy liść kapusty, chroniący gołąbki od przypalenia. Następnie układamy obok siebie zawinięte gołąbki i zalewamy olejem nierafinowanym. Przykrywamy kolejnym liściem, zamykamy naczynie i zapiekamy ok 30-40 minut.
  2. Aby przygotować sos zalewamy 50ml wrzącej wody grzyby, ponownie osączamy i siekamy. Esencje grzybową przelewamy do rondelka, dodajemy grzyby i posiekane ząbki czosnku oraz gałkę muszkatołową i zagotowujemy. Redukujemy o ok 1/3 sos i dodajemy śmietanę, a następnie doprawiamy solą i pieprzem do smaku.

_IMG_1275

_IMG_1279

_IMG_1280

Dodaj komentarz