DIY: Ramen z indykiem i nasionami annato

_DSCF0450

Ramen, czyli taki azjatycki rosół – tak to można ująć w skrócie. W bardziej rozszerzonej wersji, ja nazwałabym to niezwykle aromatycznym bulionem mięsno-warzywnym, pełnym różnych smaków, faktur i składników. Różni się od tradycyjnego polskiego rosołu tym, iż jest dość intensywnie korzenny i można dodać do niego praktycznie wszystko. Tym razem postawiłam na ramen gotowany na udźcu indyka z kiełkami fasoli mung, cukinią, młodą cebulką i nasionami annato, które dodały zupie słodko-ostrego smaku, zabarwiając go dodatkowo na pięknie złocisty kolor. Tak, wiem, składników jest bardzo dużo, ale to właśnie dzięki nim zupa ta zawdzięcza ten niesamowity smak. :)

DIY: Ramen with turkey and annato seads

Ramen, which is the Asian chicken soup – so it can be summarized briefly. In a more extended version, I would call it an aromatic broth of meat and vegetable, full of different flavors, textures and ingredients. It differs from the traditional Polish broth fact that it is quite intense and spicy, you can add it to almost anything. This time I set on ramen cooked with turkey and mung bean sprouts, zucchini, spring onion and annatto seeds, which added to the soup sweet and hot flavor, coloring it additionaly to the beautiful golden color. Yes, I know there is lots of ingredients, but thanks to them soup owes this incredible taste.

Składniki / Ingredients

3 litry wody / 3 liters of water
ok 0,5 kg udźca z indyka / approximately 0.5 kg leg of turkey
3 marchewki / 3 carrots
1 cukinia / 1 zucchini
kilka młodych cebulek / several spring onions
kawałek korzenia imbiru / a piece of ginger root
1 cebula / 1 onion
2 pietruszki / 2parsleys
kawałek selrea / piece of celery
kilka łodyg selera naciowego / few stalks of celery
limonka / lime
kawałek kapusty / a piece of cabbage
3 gwiazdki anyżu / 3 star anise
kawałek kory cynamonu / a piece of cinnamon bark
kilka nasion jałowca / few seeds of juniper
3 gożdziki / 3 cloves
3-4 nasiona kardamonu / 3-4 cardamom seeds
1 łyżeczka nasion annato / 1 teaspoon annatto seed
1 łużeczka oleju sezamowego / 1 łużeczka sesame oil
3 łyżki sosu sojowego / 3 tablespoons soy sauce

Do podania / Serving
ugotowane jajka / boiled eggs
kiełki fasol mung / Mung bean sprouts
sezam / sesame
sos sojwy / soy sauce
limonka / lime
makaron soba / soba noodles
nitki chilli / chilli threads

_DSCF0440

Warzywa myjemy i obieramy ze skórek i łupin, oprócz cukinii. Razem z mięsem układamy na blaszce wyłożonej pergaminem: marchew, pietruszkę, imbir, selery, cebulę i por.

_DSCF0441

Wstawiamy na 15 minut do nagrzanego na 20 stopni piekarnika, aby się lekko podpiekły i przypaliły miejscami.

_DSCF0442

Upieczone warzywa z mięsem wraz z sokami, jakie się wydzieliły podczas pieczenia przenosimy do garnka i zalewamy wodą, pozostawiając na ok 30 minut, aby wywar się gotował.

_DSCF0443

Po ok. 30 minutach dodajemy przyprawy i gotujemy kolejne 20 minut.

Kiedy wywar będzie gotowy, a mięso będzie się oddzielać od włókiem przecedzamy wywar do innego garnka – dzięki temu wywar będzie bardziej klarowny i pozbędziemy się szumów oraz pływających nasion i przypraw. Mięso rozdrabniamy, marchew i pietruszkę kroimy w plasterki, dodajemy też młode cebulki i pokrojoną w plasterki cukinię i gotujemy 10 minut, doprawiając solą lub sosem wedle uznania.

_DSCF0447 _DSCF0448

Pod koniec gotowania dodajemy kiełki i startą skórkę z limonki wraz z wyciśniętym sokiem.

_DSCF0449

Podajemy z makaronem soba, ugotowanym jajkiem, kiełkami i posypane sezamem oraz nitkami chilli.

_DSCF0450

_DSCF0453

_DSCF0451

_DSCF0455

Dodaj komentarz